如何开好一家餐厅餐厅的大小应该如何定位

 　　选择一处好的开店地点，要对你设想开店的地点进行实地观察、调查。下面这则例子就体现了实地观察调查的重要性。

　　日本东京町有家一日剧扬,此剧场拆除后,改建为西式百货公司。50年前，此一日剧场曾轰动一时,因其突破旧观念,在当地的办公区开设剧场,出人意料，因而非常成功。创办人东宝社长小林一三在筹办期间，每天都去东京町实地观察、调查，日日如此，风雨不改。他对人的性格、性别、服装、年龄、嗜好等进行彻底的了解，并且针对他们的特性来设计剧场。结果是剧场落成后，生意非常兴隆。有志开餐厅的人，一定要学学小林一三的精神和方法。早上、中午晚上都要在预定开餐厅的地点观察行人及他们到这个地方的目的(是匆匆过此，还是来溜达,准备寻点消遣.....同一地点，白天可能人潮汹涌而晚间却空无一人，所以要日夜观察。

　　如果只是大略观察，看到人多就贸然开店而不深究行人的目的(如经过此地是为了购物 换车等)，很可能会遭致失败。尤其是晚上人不去的地点，一定不要开店,因为餐馆一天的营业额最主要的时间是晚上，在中国大小城市，基本上主要是下午五点钟以后。此外，还要了解开店的地点附近各店的业种。好地点就等于是一个好金矿,岂可不慎重选择?地点选好了，还要取决于商品的内容，这便涉及“客层”及“消费群”的特性了。假如附近有大百货公司,从业人员都很年轻，便可卖西洋风味较重的餐饮。如果是作业员(体力劳动者)居多，料理的味道便重要一点，因为作业员的体力劳动多。

　　选好了店址，接下来就是要选择合适的顾客群，瞄准其特性展开行动。如每人能花多少钱?这样客人有永久性吗?能开拓新客人吗?换句话，就是给自己的餐馆定位。如果小饭店是开在火车站轮船码头附近，那么来此就餐的主要是匆匆而过的客人，这些客人对饭菜的最基本要求就是快捷、干净、方便。同以因而在车站、码头附近开餐馆,应想方设法搞好速食。

　　如果小餐馆是开在新的居民区，般来此就餐的多是居民区住户。这些住户由于懒得做饭，所以来餐馆图个方便经济。因而这类餐馆应该在价格上下大工夫，力争通过薄利多销来扩大客源，力争使居民三餐都来此就餐,这样便可为自己多提供稳固的客源。

　　如果小餐馆是开在学校里或附近，来餐馆就餐的多为学生、老师。他们一般多注重环境，比较讲究环境的气氛与情调。因而在此开餐馆就必须注意搞好就餐环境。做了这些准备工作之后，你就可以着手去开一家餐馆了。