如何在菜单上下功夫吸引顾客的眼球

 　　中餐与西餐厨房的布局安排大相径庭，这是因为它们烹制的内容不同，过程不同，所用的设备和工具也不同。

　　即使同是中餐厨房或是西餐厨房，也会因各家菜单在菜肴特色、加工制作方法、品种数量比例等方面的差异而产生各自需要的特定布局。餐厅装饰的目的是形成餐饮产品理想的销售环境，因此，装饰的主题立意、菜风格情调以及装饰陈设灯光色彩等等，都应与菜单内容的特点相协调，以达到单环境体现餐饮风格、气氛烘托餐饮特色的效果，由此可见，菜单不仅是连系餐厅服务各个环节的链条，更重要的是它有广告则和推销作用。

　　所以聪明的老板们无不在菜单上做文章，试图加深客人对自己餐厅的印象和了解，并通过信息的广泛传递，招更多的客人。首“膳颂”，其文字妙不可现摘录如下：

　　生活中可以没有诗歌，没有音乐，没有艺术

　　生活中可以没有良知，没有心肠;

　　生活中可以没有书刊，没有亲朋;

　　没有厨师，可有人活在世上?

　　没有书刊，我们依然生活，知识只是忧伤

　　没有希望，我们依然生活，希望只是欺骗;

　　没有情爱，我们依然生活，情爱只是渴望

　　不吃不喝，可有人活在世上?

　　短短叙语，就道出了饮食在生活中的必不可少

　　这些话不仅给菜单增添一番情趣，而且也起到了促销的作用，上海新锦汇大酒店曾接待日本天皇明仁和皇后美智子。酒店公关部从日本人喜爱小折扇的传统出发，结合天皇夫妇至高的皇家身价，设计出集中国书法、绘画技艺与精美菜肴绝佳组合的扇子菜单，配以红木小托架。

　　盛宴中，100份极具特色的小菜单极受欢迎，日方在餐毕纷纷将小折扇仔细折好，收入怀中。

　　创意独特新颗的小折扇菜单无疑会起到广告宣传和促销的作用，恐怕在日本政界，上海新锦汇大酒店已经大享其名了，由此可见菜单的作用之大!