如何经常开发令人惊喜的美味菜式

 　　在现今的社会中，“生”活”的素材，都有资本雄厚的大手在握，卖得很贵为什么会卖得很贵呢?是的，因为好吃呀!有的食物成熟后，保存在低温之下食用才更好吃些。但是，大部分的食物都是生鲜的较美味，特别是当季生产的生鲜食物，保持着原汁原味去吃，风味则更佳!

　　美味的东西是不需要理由的。好吃就是好吃，任谁都喜欢吃。因此，材料就益发重要了。好吃的东西卖得贵，每家餐厅都可以这样做。但是，要将好吃的食物“便宜卖”就不是每家餐厅都可以做到的了。

　　这样做必须掌握其中的诀窍，那就是“将进货价格降低”。为了能够将进货价格降低，就要从原产地进货，并且以少量且每周一次的快运为宜。活生生的素材，如果放到活鱼槽里，可以放一个礼拜到两个礼拜，不会有什么变化;这是因为考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减低等因素所致。但若是用冷冻柜进行局部冷藏的话，也就维持大约一个礼拜。为了达到这个目的，必须与原产地进行直接的交易和商洽。然而，交易的业主都很难找到，或者应该说很难正确地找到吧。

　　因为每天重复相同买卖的店家太多了!

　　为了每天有新的变化产生，应该如何做，才能找到具有卖相的商品呢?自己培育专属的厨师，就从这里开始吧。不管是多么小的店，即使只有夫妇两人经营的店，也必须有一个人前去发掘烹调的素材和以往不同的是，现在的资讯极为发达，很容易找到新鲜且与众不同的素材。

　　如果灵光一闪找到某些东西的话，就要不断地研究将其开发成商品的可能性，并考虑这种东西是否适合自己餐厅的路线。如果适合的话，又可以以此开发出什么样的新东西呢?请你从心底细心地思量，进行商品的开发，相信一定可以开出一条路来没有人一开始就是内行的。

　　外行人有外行人的好处。外行人的好处，就在于能自由地想象请在这方面多加发挥，将你的聪明才智和个性传达给客人知道。接着，谦虚地请大家试吃：“这是我开发出来的菜肴，你觉得如何呢?”相信客人一定会将自己的感想告诉你。如果顾客有“好大呀”“真好吃”“很便宜”之类的惊喜评语，那你就等于接到了通知，可以正式制作销售了.

　　若一道菜中能造出两个以上的惊喜，毫无疑问地，就具备了畅销商品的特质。若看得出它的好，就可以卖得快;若吃得出它的好，就可以卖得久;如果掳获了客人的心，借由口耳相传，你的餐厅前面就会大排长龙了。