餐饮店铺如何营造适应经营风峪的气氛清洁是重中之重

　　一个餐厅运营要从哪些方面去考虑，首先一个餐厅应设计营造出一种适应经营风格的气氛与情调。外国餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本餐厅就要创造出异国情调。异国情调的设计要布置各国会客、就餐的家具，桌上摆放各国的国旗，周围陈列各国的民族工艺品，在餐厅中播放各国的名曲与民歌。

　　例如日本情调的餐厅可以铺上榻榻米，使用整套日式餐具，供应日本菜，播放日本民谣，服务员身穿和服、口说日语等。经营风味特色菜的餐厅也要营造相应的气氛和情调。儿童餐厅的环境和气氛要适合儿童心理、受儿童的喜爱。台湾的一些儿童餐厅以动画片和著名的童话故事为背景来装修餐厅。例如以匹诺曹、白雪公主的背景来布置。将餐厅装潢成太空世界也很吸引人。

　　综上所述，餐厅的气氛和情调由多种成分组成，它通过装潢和布局、家具与陈列品、照明与颜色、餐厅中的人和音乐等烘托出来餐厅的环境、气氛和情调是餐厅一种无形的推销工具，是组成客人就餐经历的重要部分。它们能影响客人的就餐情趣和满意程度。

　　现代餐饮业把“清洁”当作视觉上的商品，是餐饮业的命脉。餐厅的清洁卫生包括各个方面。

　　清洁是顾客选择餐厅，同时也是餐厅争取回头客的基本要素。比如，外观要整洁，要求招牌颜色鲜艳，文字清晰，灯火不能有破损餐厅的后台一厨房也必须保持卫生。餐厅内部的地面、桌椅必须光洁整齐，墙纸干净无剥落，餐具清洁卫生洗手间往往是被管理人员忽视的场所。一位餐厅经理曾对顾客做调查，询问就餐最重要的因素是什么时，出乎意料的是认为洗手间的清洁为最重要因素的顾客的人数最多。

　　因此，餐厅要改变洗手间不是清洁之地的传统观念，管理人员要以洗手间是顾客“休息处”的标准来维持清洁卫生。既然“清洁”是一种商品，那么“清洁”的制造过程就不应轻易让客人看到。餐饮店的清扫每天分开业以前和停业以后两次清扫为最好注意，千万不要在客人用完餐之前就动手打扫卫生!

　　这种做法不仅会在客人面前损害餐厅的形象，并且还似对客人下逐客令而引起客人反感。在餐厅营业时，要随时清除客人留下的废弃物，以保持餐厅的清洁形象。