餐厅吸引顾客新手法保持原味的才是最好吃的

 　　素材型的餐厅不需要厨师的手艺。但也不是说大牌厨师就不好，当然，菜式的开发、研究，仍需仰赖累积了二十年经验的大牌厨师去执行。但是，菜式研究开发出来之后。就应交由年轻厨师及在他们手下工作的学徒，根据程序烹调而经由大牌厨师的苦心研究，连学徒也能烹调的菜式，简单地说，就是指素材型的菜式。

　　为什么呢?因为只要素材好，就不需要什么厨师的手艺了。这也是前面说的“不需要厨师的餐厅经营”的着眼点。

　　保持原味，就是最好吃的。尽可能地维持食物的原貌，再准备几种不会减损餐点原味的酱汁，这样，客人就能自由地用手或指尖去体会那种感觉。同时，还要注意在餐点给人的舒适畅怀的感受上做些文章。只要原始素材的品质优良就能令人喜爱的菜肴包括蟹、虾、龙虾、贝类及海草类等。

　　另外，牛肉羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜水果等也是一样，不需要多少加工，就会常好吃。像螃蟹，烧烤或滚烫都非常美味，而虾或龙虾也有相同的特色。只要将这些素材维持原貌，摆放在冰冻过的盘中，再配上海草等，就成了一味道可口而形式又具自然风味的佳肴了。

　　牛肉也是一样的，解体后放在低温下大约三周，就可以加盐与胡椒，再煎烤成半熟菜食用，那真是最美味的一种吃法了像这样严格地挑选素材，然后再向大牌厨师学一点烹调方法，要理出一道美味的佳肴就不再是件难事了。