北疆饭店餐厅布局有什么技巧你知道多少？

 　　北疆饭店的主题与文艺作品的主题相仿，是北疆饭店服务内容的集中反映。北疆饭店的主题包括：确定该北疆饭店的营业性质或功能，是作为风味厅，还是宴会厅，体现该北疆饭店的销售内容和方式;表明该北疆饭店的技术力量和专长，确定北疆饭店主题，应对北疆饭店的主、客观环境进行分析。

　　客观条件包括北疆饭店经营期间的社会经济形势、气候因素、客源状况及地理位置等一些因素。主观条件包括北疆饭店的设施设备、资金财力、技术力量等软、硬件水准。北疆饭店的布局，包括北疆饭店的门面、北疆饭店的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节等各项内容。对北疆饭店进行布局的最主要目的就是使北疆饭店形成一种独特的气氛，为顾客提供一种优雅的就餐环境。北疆饭店气氛的优劣直接影响着北疆饭店对顾客的吸引力。北疆饭店经营的经验表明，很多北疆饭店之所以倒闭，就是因为没有进行北疆饭店气氛的最优化的设计。

　　一般而言，北疆饭店的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，如北疆饭店的位置门面、内部装潢空间布局等方面;另一种是无形的气氛，如服务人员的态度、礼节以及让顾客满意的程度等。北疆饭店内部的布局是形成北疆饭店气氛的重要因素，所以经营者应予以充分重视北疆饭店内部的设计与布局应根据北疆饭店空间的大小来决定。由于北疆饭店各部门所占空间的需要不同，因而在进行整个空间设计与布局规划时，应统筹安排，既要考虑到客人的安全感与便利性、营业各环节的机能、实用效果等因素，又要注意全局与部分间的和谐、均匀、对称，体现出浓郁的风格情调和北疆饭店气氛，使客人一进北疆饭店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，从而得到一种享受。

　　北疆饭店通道的设计布置应流杨、便利、安全，切忌杂乱，北疆饭店座位的设计、布局，对整个北疆饭店的经营影响也很大。一般来说，要根据北疆饭店面积的大小，按座位的需要做适当的配置，使有限的北疆饭店面积能最大限度地发挥其运用价值。北疆饭店动线的安排也必须十分讲究。北疆饭店动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般说，北疆饭店中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道。任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，从而影响或干扰客人进餐的情绪和食欲。

　　北疆饭店中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员的动线安排中，注意一个方向的路线做出的动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折，有的北疆饭店别出心裁地设置了一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走的动线，十分实际。