坏脾气大叔炒饭如何反转进击外卖市场

　　在中国人的日常饮食搭配中，米饭炒菜的地位极高，不管家庭正餐、朋友下馆子还是宴请宾客，米饭搭配各种菜色，都可以成一桌佳肴。而在“吃米饭”这件事儿之外，炒饭这个“近亲”则更大程度上承担了“快捷”的功能。炒饭是由煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋等爆炒而成，因为制作方便，耗时较少，可以在一个人饥肠辘辘时，快速满足他的胃。炒饭的包容性极强，同样的米饭，加上不同的菜肴一起入锅爆炒，就成为一顿色香味营养俱全的主食。

　　在地域上，炒饭甚至已经是具有中国特色的美食，各地都有自己的“招牌炒饭”，最著名的要数扬州炒饭，而在场景上，上到星级饭店，下到街头巷尾，都能看到炒饭的身影，极受追捧。从产品的维度上看，炒饭的种类繁多、搭配自由，可满足大众消费者的普遍需要;从出品的维度上看，炒饭的可复制性强，易于标准化操作。

　　不过，在如今的餐饮市场，这个本来很有潜力的大众化特色餐饮，发展的情况却远远比不上粉面类、包子饺子类快捷主食，现在仅有几家炒饭知名品牌，但还谈不上成为明星品种。记者认为，炒饭已经被重新定义过，是金子总要发光，没有被深度开发的炒饭，谁先挖掘，谁就能先收割市场。炒饭在家庭烹饪中常常出现，是因为可以就地取材，手头上有什么菜都可以拿来搭配炒米饭，这是家庭主妇(夫)们最喜欢的一点。而对于经营性的烹饪，就会存在一个问题：怎么样让它不那么“家常”?

　　在大部分餐厅里，炒饭出现的形式大致有三种：一是家常炒饭，食材多以鸡蛋、肉丝为主，或清淡或重口;二是广式炒饭，特点是必备腊肠、腊肉;三是日式炒饭，多以铁板炒饭的形式出现。不过这些形式都是炒饭作为菜单上的一个品种的情况。也就是说，餐厅并不以炒饭为主打菜品，炒饭只是作为主食的一种，来完善支撑整个菜单体系的。

　　这种情况下餐厅就不需要太多对口味的创新，基本上符合大众对蛋炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭等等熟悉形式的期待，保证口味鲜香，就可以说得过去。但对于以炒饭为核心单品的餐厅，假如只满足于这些常见口味，就很难有自己特有的产品记忆点，更难以形成品牌，被淹没在同样能出品这些炒饭的综合性快餐厅中就成了必然。

　　所以，挖掘炒饭作为主打餐品的商业价值，首先要挖掘新的口味。