餐饮菜单应该添加哪些内容如何选择菜单的形式

　　一份餐饮菜单在内容上应首先排列出菜品名称和价格，这是最基本的。餐厅供应的食品种类繁多。

　　西餐有开胃小吃、冷菜、热菜、甜食等;中餐有冷菜类、热菜类、海味类、蔬菜类、汤类等。

　　一份菜单应按菜肴食品的类别有顺序地进行安排，使客人一目了然，便于客人的选菜与订菜。

　　只列出菜的名称还不够，同时还要对菜品作适当的解释。

　　因为我国的菜肴品种繁多，制作精细，形色美观，吃法讲究，尤其是我国的些名菜是以物景、典故和传闻来定名的，一般人先从菜名上是看不出菜的内容吃法和特色的，这不利于客人的点菜。

　　因此，在菜单上做些简单的说明和解释是很有必要的。这样，客人根据简单的说明，可想像菜肴的色、香、味、形，从而做出选择。但有一点要注意，那就是说明不能夸张，以免客人因想象与实际不符而感到失望，有一种受骗的感觉就不好了这些简单明了的介绍文字的促销作用十分明显，客人看到一长串菜名不知所选时，简短有趣的文字介绍往往使客人茅塞顿开，餐厅与客人间的距离就会缩短。

　　设计一份好的菜单，要给予它秀外慧中的形象，菜单的式样、颜色都要和餐厅的等级、气氛相适应。另外，菜单的形式要多样化。例如多数餐厅使用的是桌式菜单。这些菜单印制精美，可平放于桌面，也可将具有画面照片的菜单折成三角形或立体形，把它立于桌面这种菜单适合于快餐厅，也可用作特别推销各种特选菜肴活页式的桌式菜单也可采用，这种菜单便于更换。如要调整价格、撤换活页等，用活页菜单就十分方便悬挂式菜单(包括空吊式或墙壁张贴式)也是一种很好的菜单形式，容易引起客人的注意。

　　在恰当的位置、用良好的材料吊挂或张贴菜单，并配以悦目的彩色线条、花边，可以使餐厅环境得以美化、艺术化。有些大饭店，客房内的早餐菜单还常用一种悬挂式的门把菜单。