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标准化就是中餐的未来发展方向

更新时间:2018-12-26 11:01:26 编辑:小编 内容摘要:   中国中餐发展到今天已有很多年的历史,中餐已经形成了取材丰富、方法多样、工艺复杂、口味各异的众多派系,粗略可概括为"东辣西酸,南甜北咸。这就造就了很多种不同的口味,但

   中国中餐发展到今天已有很多年的历史,中餐已经形成了取材丰富、方法多样、工艺复杂、口味各异的众多派系,粗略可概括为"东辣西酸,南甜北咸。这就造就了很多种不同的口味,但是不同地区的人们又不能同时接受怎么多口味的食品,所以以后的中餐标准化是必然会发生的一个事件,因为你要发展下去,就必须要根据大众的需求走,这样才能长久的经营下去。

  带有特色风格的标准化是餐饮业未来,盘点对比西贝、外婆家、黄记煌等快速发展的餐企,探究餐饮业呈现的选择性扩张的原因,不难发现,它们都具有二个显著共同点:“单品特色风格明显”“可复制性强”。这就是餐饮变得标准化的好处,我们不仅仅可以满足消费者的口味,还能减少经营管理。

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  西贝创始人贾国龙说:“中餐标准化是相对的,永远不可能绝对标准化。麦当劳、肯德基其实也是现做现吃,但它是半成品配送到店里。中餐的标准化是个技术问题,其中最难之处在于“炒”的烹饪手段。西贝的西北菜就是尽可能减少“炒菜”。我们的烹调方法就是烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙,这些烹饪手法都是容易标准化的。”目前在西贝,所有的菜品已实现了制作全过程的标准化作业。

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  西贝品牌的成功就是证明了中餐标准化在我们中国的餐饮行业中是确实可行的,因为我们中国的时代也在进步,所以在一些事情上我们也必须要做出改变。不是说什么变成标准化就会失去传统的制作手艺,我们只是要把手艺留在更好的地方,中餐的标准化和这两者肯定不会有很大的冲突,所以看完这一篇文章之后,想要做投资中餐行业的一定要选择已经在逐步标准化的品牌,因为这样才有发展的前景。

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