如何经营一家赚钱的餐馆需要怎么做？

　　若想经营一家赚钱的餐馆，必须了解“吃”的三种境界。第一种境界是“新”。人们都喜欢吃新鲜的美味，尽管海鲜、河鲜都很名贵，可是很多食客对此却情有独钟，非常喜爱。

　　“清蒸海上鲜”乃是粤菜系列中的一道传统名菜，一直备受青睐。正如食客们所言：“清蒸海上鲜，清香味又甜，冷后无腥味，久食也不厌。”另外，粤菜中的河鲜，更是清香肉滑，鲜美无比，令人在食后回味无穷

　　第二种境界是“奇”

　　所谓“奇”，是指那些在一般人看来感到比较“奇怪”的食品这些食品之所以“奇怪”，是因为一般人都不会想到去吃它们，只有独具慧眼

　　的经营者或厨师，才会灵机一动，把这些东西做成美味佳肴比如说，很多人都认为老鼠是令人厌恶的东西，就更不会想到把它拿来烹食。可是，广东人却深知鼠肉的美味，发明了独特的做鼠肉的方法。

　　仅凭这一点，就可看出近年来为何粤菜流行的缘故了。下面，再以粤菜为例，说明“特”所包含的两层含义：第一，广东人在“吃”的方面，首先以自己的特产为主。

　　广东的风味特产有很多，像藕中之王的新尾莲藕、椰子酱与椰子糖等等，不胜枚举。而广东人正是充分利用这些特产创造出了各种独具特色的小吃、名点第二，粤菜作为正宗的席间大菜，风味独特，与中国的其他几大菜系迥然不同。

　　粤菜从天上、地下、水里三大空间收寻奇珍异食，从“阳春白雪”到“下里巴人”，无所不包，无所不有，的确是世上的一大特色菜。

　　综上所述，只有深知“吃”的三种境界的餐馆经营者，才能创造出脍炙人口的卖好菜。