饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”老边饺子以麦粉为原料，主菜肉以食材，形似偃月，中馅肉团，又若元宝，摺密边玄。玉盘热暄，诱人垂涎，荤素兼备，鱼肉海鲜，香菜饺﹑莲藕饺，翡翠一般;黄瓜饺、青鱼饺，碧玉如琏。或有藏金于中，号之曰财源滚滚;或与举家同食，谓之曰团团圆圆。馅有不同，各具滋味之妙哉;形有别样，南北各有承传焉。尝一口齿颊留香，品一只思念无限。

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