创始人李小航如何将龙柒螺蛳粉开到全国的?他有什么秘诀吗?

龙柒螺蛳粉创始人李小航带队公司技术研发团队，将传承柳州螺蛳粉原味与发展多元化产品类别相结合。龙柒螺蛳粉已经成为很多年轻人无味生活中的亮光，很多没有时间想要追求短暂的味蕾与嗅觉刺激的速食，飞速走红也正是这个原因。

作为一名地道的广西柳州仔，龙柒螺蛳粉创始人——李小航，最初的想法只是想在异地吃到一口家乡味儿的螺蛳粉，没想到一开店就停不下来，截止到目前已经全国开店14家，单店月流水达到20万——30万。这样一道以酸、辣、臭闻名的螺蛳粉，李小航将它做成了强势连锁品牌，用他的话来说，一碗充满乡愁的螺蛳粉，拥有极高辨识度的味道，品牌优势很凸显，这也是他决心将螺蛳粉做下去的主要原因。

市场上螺蛳粉的品牌有很多，而没有任何餐饮经验的李小航，如何将龙柒螺蛳粉开到全国的?他有什么秘诀吗?螺蛳粉作为柳州人舌尖上的美食，不仅入选广西的非物质文化遗产名录，还被评为广西“十大最具影响力”特产。李小航说，在柳州，没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的，很多柳州人的生意都是嗦粉时谈成的。

这一柳州特色让李小航不管走到哪里都心系家乡，媒体行业出身的他，在北京电视台工作时，总是想方设法的找正宗的柳州螺蛳粉，吃过很多家，但往往不尽人意，于是李小航每次从柳州回北京，总是大包小包的带很多螺蛳粉。一天他突然想，为什么我不自己开一家螺蛳粉店，不求赚多少钱，能养活自己就好。带着对螺蛳粉的这份执念，李小航回柳州考察原材料，挑选最地道的螺蛳粉食材，深入研究、几番试错之后，开了第一家龙柒螺蛳粉。

开店进入餐饮行业之后，李小航发现，他对螺蛳粉的这份执念已经不再停留在独享的层面，独乐乐不如众乐乐，让全国各地的柳州人都能吃到这碗一解乡愁的螺蛳粉，除了味道，还要将它品牌化。说做就做的个性让李小航立即付诸行动，为了将龙柒打造出自己的特色，李小航全部聘用柳州当地人做员工，原材料坚持从柳州挑选，不断改良螺蛳粉中粉的配方，建立了中央厨房，从第一家店开到了十几家。李小航的坚持，让龙柒螺蛳粉走进了全国各个城市，声名大噪。

我希望经过我的努力，让大家一提到螺蛳粉，就能想到龙柒这个品牌，真正深入到每个用户脑海里。李小航说。吃过螺蛳粉的都知道，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它“内涵”的人，就会知道它是香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。那么这股臭味到底从哪里来?

李小航介绍说，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。酸笋的发酵制作过程中需要严格控制无氧环境、避免沾染油星，这是为了避免不利的菌种繁殖，避免不利的代谢产物。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，具有辣、爽、鲜的独特风味。端上桌来的螺蛳粉，可以看到满满的腐竹、酸笋、花生、木耳。

米粉筋道弹牙，花生饱满香脆，腐竹、酸笋原汁原味，标配调料红辣椒油和酸豆角也必不可少。李小航坚持的螺蛳粉，就是想带给顾客一份地道的原香和不可磨灭的家乡味。龙柒螺蛳粉能够迅速走红的原因除了自带“香臭”味的酸笋和汤料，还有一个主角就是“粉”。

李小航没有选用现制的鲜粉，而是特制的干米粉，这种干米粉的主要原料是大米和淀粉，还加了一些小米，质地更加柔韧富有弹性，比一般鲜米粉更加弹滑，也更加耐煮，而且便于运输和存放，与螺蛳粉的浓汤搭配可谓天作之合。 酸笋，汤料，干米粉，成为龙柒螺蛳粉的“三宝”，对此李小航说，想要占下螺蛳粉市场份额，就要保证原汁原味，这才是最经典的柳州味道。

李小航在门店装修上用了心思，装修风格走暖心路线，店铺不大但简单随性，让顾客从食物里吃出简单的幸福，设计了涂鸦墙，供顾客自由涂鸦。李小航说，我比较注重客人的就餐感受，比如餐桌和椅子之间的高度，两个桌子之间的距离，创造一个在轻松快乐不狭隘的氛围，让顾客一边享受美食一边交流感情。

除此之外，李小航固定用户群，在门店周围给予一定的优惠福利，采取线下体验、线上辐射范围2.5公里以内、以写字楼和住宅区集中，保证用户早中晚都能享用到螺蛳粉。这样形成了良好口碑，龙柒外卖订单平均每天上千份。

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